濕粉類食品：包括糧食加工品和淀粉及淀粉制品兩大類別，具體品種有河粉、陳村粉、粿條、瀨粉、濕淀粉等，廣受消費(fèi)者青睞，但高溫高濕環(huán)境下易受椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生毒素米酵菌酸。

　　一、主要風(fēng)險(xiǎn)隱患

　　（一）微生物污染風(fēng)險(xiǎn)

　　椰毒假單胞菌在自然環(huán)境中分布廣泛，最適生長溫度為36-37℃，最適產(chǎn)毒溫度為26-28℃，其代謝產(chǎn)物米酵菌酸毒性極強(qiáng)，120℃加熱20分鐘仍難破壞。食用后可能導(dǎo)致多器官衰竭甚至死亡。

　　（二）超過保質(zhì)期易產(chǎn)生毒素

　　濕粉類食品水分含量高，易被椰毒假單胞菌污染，超過保質(zhì)期易產(chǎn)生毒素米酵菌酸，冷藏冷凍條件下（≤4℃）只能減緩細(xì)菌繁殖和產(chǎn)毒。米酵菌酸食物中毒多發(fā)生在夏、秋季節(jié)，潮濕、陰雨的天氣，米酵菌酸中毒只需1毫克即可致命，且尚無明確的特效救治藥物。

　　二、科學(xué)選購指南

　　看感官性狀:濕粉類產(chǎn)品必須采用密封包裝，不得以扎口形式包裝或扎孔，選購時(shí)，應(yīng)注意檢查外包裝完整無破損、無泄露、脹袋現(xiàn)象、產(chǎn)品感官性狀正常，不購買酸餿味、霉味或化學(xué)異味，發(fā)黏、拉絲、結(jié)塊或未冷藏儲存的產(chǎn)品。

　　查標(biāo)簽信息:消費(fèi)者應(yīng)通過正規(guī)商家選購，拒絕購買無標(biāo)簽、標(biāo)簽不全或保質(zhì)期模糊的散裝濕粉類食品，保質(zhì)期在24小時(shí)內(nèi)的產(chǎn)品，生產(chǎn)日期標(biāo)注應(yīng)精確至小時(shí)。

　　驗(yàn)產(chǎn)品資質(zhì):可根據(jù)產(chǎn)品包裝上標(biāo)注的生產(chǎn)者、食品生產(chǎn)許可證編號登錄國家市場監(jiān)督管理總局食品生產(chǎn)許可獲證企業(yè)信息查詢平臺查詢（網(wǎng)址：https://spaqjg.e-cqs.cn/spscxk/）。

　　三、關(guān)鍵控制措施

　　正規(guī)渠道購買：應(yīng)選擇資質(zhì)齊全、儲存條件良好、衛(wèi)生條件符合要求的商超或市場等正規(guī)可靠渠道購買，購買時(shí)盡量選擇小包裝，避免反復(fù)冷藏。

　　貯存規(guī)范：濕粉類食品保質(zhì)期一般為24小時(shí)，購買濕粉類食品后應(yīng)冷藏儲存，做好防護(hù)措施，避免常溫存放；開封后應(yīng)盡快食用，發(fā)現(xiàn)包裝破損或脹袋的濕粉類食品不要食用。

　　食用安全原則：對于超過保質(zhì)期的濕粉類食品要堅(jiān)決予以廢棄處理，即便感官性狀看似正常，無發(fā)酸發(fā)臭等變質(zhì)現(xiàn)象，也可能已被椰毒假單胞菌污染并產(chǎn)生米酵菌酸毒素，食用存在較大安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　四、應(yīng)急處置指引

　　（一）中毒識別

　　食用后30分鐘-12小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)：惡心嘔吐、腹痛腹瀉、黃疸（皮膚/鞏膜黃染）、血尿、意識障礙、休克。

　　（二）緊急處置

　　立即停止食用可疑食品，盡快催吐并保留剩余食品樣本，送醫(yī)時(shí)聲明“疑似米酵菌酸中毒”。

　　五、監(jiān)管與維權(quán)

　　發(fā)現(xiàn)以下問題請立即舉報(bào)：銷售無SC編號的濕粉類食品；銷售過期的濕粉類食品；產(chǎn)品篡改生產(chǎn)日期或保質(zhì)期及其他違法違規(guī)行為。

　　請消費(fèi)者科學(xué)選購、規(guī)范貯存、安全食用，共同防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)。如發(fā)現(xiàn)食品安全問題，請及時(shí)向市場監(jiān)管部門舉報(bào)或撥打12345、12315投訴舉報(bào)。